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纳豆工艺
糖纳豆加工工艺
【阅读】:0 【作者】:佚名 【点击数】: 【更新时间】:2011-5-16 17:05:07

操作技术要点:
1.
原料选择。选出不完整、病虫害、过小和过大的豆子;沙子与杂物需清除。
2.
豆子清洗。洗去尘土和杂物。
3.
预煮。将水调制成碳酸钠02%水溶液,加热至沸腾,煮豆6分钟,立即倒入冷水容器内,冷水流通速搅;
4.
再煮。在水溶液中加入03%三聚磷酸钠并充分溶解。将水加热至沸腾,倒入红小豆,观察红小豆中间裂一条小缝时停止,立即倒入冷水中,进行冷水流通搅拌。
5.
熬糖水。白砂糖30、葡萄糖7;水63;(水要求用纯净水)进行加热煮制,待糖充分融化后,进行过滤;在将糖水倒入夹层锅中加热至沸腾,倒入豆子。在糖水 中加入02%的乙二胺四乙酸二钠钙,007%抗坏血酸,具体程序为:3分钟100---10分钟90-----保持85度,待熟透为止。
6.
真空浸糖机浸泡。将糖水与豆子倒入真空灌内,抽真空008MPA;时间90分钟;
7.
加热80度,装袋抽真空封袋。3公斤袋杀菌温度121度,时间45分钟;反压02MPA喷淋冷却。
8.
检验、粘标。将煞气袋挑出。

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