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地域文化
纳豆在日本的文化传统
【阅读】:0 【作者】:佚名 【点击数】: 【更新时间】:2011-5-16 16:57:58
    在古代传统寺院中,每逢六月时,僧人将煮熟的大豆加上大麦微炒、相混麴(+),晒乾三日后再用盐水微煎,去渣冷固,浸於豆麦的麴 中,盛入桶内,用石头压住一段时间,再移去石头以厚纸密封,等到冬至前后,用生姜、紫苏叶等物,个别冷固拌合,收藏起来备用。明治维新后,日本人将煮熟的大豆用稻草包起来,使它保持一定的温度,再大量繁殖纳豆菌并充分发酵,就制成了现在看到的表面布满黏液、用筷子夹起来时有著长长细丝的纳豆,这种称为「拉丝纳豆」。在日本更基于各地区特色,传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
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